Dishoom, Restaurante indiano em St Andrew Square, Edimburgo, Reino Unido
Dishoom é um restaurante indiano na St Andrew Square, em Edimburgo, com várias salas de refeições decoradas com painéis de madeira, fotografias antigas e elementos em latão. A decoração inspira-se nos cafés do antigo Bombaim, dando ao espaço um aspeto acolhedor e vivido.
O restaurante inspira-se em Patrick Geddes, um botânico e urbanista escocês que trabalhou em Bombaim em 1915 para melhorar os espaços públicos e a vida cívica. A sua história traçou uma ligação entre Edimburgo e Bombaim sobre a qual o restaurante construiu o seu conceito.
A cozinha combina ingredientes escoceses com técnicas de culinária indiana, com pratos como o Bacon Naan Roll e especialidades parsi tradicionais como o Salli Boti. O que chega ao prato fala de uma ligação entre duas cidades muito distantes uma da outra.
O restaurante serve pequeno-almoço, almoço e jantar, por isso ir cedo durante o dia é uma boa forma de evitar as esperas mais longas. Podem formar-se filas nas horas de maior movimento, por isso reservar com antecedência é uma opção prática se tiver um horário definido.
O nome Dishoom vem de uma palavra urdu associada ao amor ou ao afeto, o que mostra como o conceito está ligado ao lado emocional da cultura dos cafés de Bombaim. Os velhos cafés iranianos que o inspiraram desapareceram em grande parte do próprio Bombaim, pelo que este restaurante mantém viva uma versão de algo que já quase não existe na sua cidade de origem.
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