Quintonil, Restaurante mexicano em Polanco, Cidade do México, México.
Quintonil é um restaurante mexicano de alta gastronomia no bairro Polanco da Cidade do México, com menus de degustação construídos em torno de ingredientes sazonais de produtores locais e um jardim no local. A sala de jantar é pequena e inclui um balcão com vista direta para a cozinha.
Jorge Vallejo e Alejandra Flores abriram o restaurante em 2012 depois de trabalharem em cozinhas reconhecidas como o Noma e o Pujol. Desde então, o restaurante aparece regularmente no topo da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.
A cozinha trabalha com ingredientes profundamente enraizados na gastronomia mexicana, como o huitlacoche, um fungo comestível que cresce no milho, e variedades de pimenta de todo o país. Os pratos mostram como sabores tradicionais podem ser apresentados de novas formas sem perder a sua origem.
Reservar com muita antecedência é altamente recomendável, pois as mesas preenchem-se rapidamente e a disponibilidade pode ser limitada durante semanas. Os clientes que queiram sentar-se no balcão junto à cozinha devem pedi-lo especificamente ao fazer a reserva.
O nome Quintonil vem de uma planta selvagem mexicana semelhante ao espinafre, usada na cozinha local há séculos. Esta planta aparece no menu em várias formas e dá o nome ao restaurante.
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