Pandit Prathey Wala, Restaurante tradicional de paratha em Ashok Vihar, Índia

O Pandit Prathey Wala é um restaurante de pão plano no bairro de Ashok Vihar, em Delhi, conhecido pelas suas empadinhas fritas recheadas com batata, paneer ou legumes misturados. Cada pedido é servido com chutney de tamarindo, o que em conjunto constitui o essencial de uma ementa curta e focada.

Este tipo de estabelecimento de pão plano tem as suas raízes em Delhi nos anos 1870, quando as bancas familiares apareceram pela primeira vez na zona de Chandni Chowk. O modo de preparação manteve-se praticamente igual desde então, passando de geração em geração.

Os estudantes do Satyawati College, que fica perto, usam este local como ponto de encontro diário, reunindo-se em torno de pães planos quentes e conversas partilhadas. Esse fluxo constante de clientes habituais dá ao lugar uma energia social que vai além de uma simples refeição.

O restaurante abre cedo de manhã e fecha tarde, pelo que pode ser visitado durante a maior parte do dia. Nas horas de ponta costuma estar muito cheio, e ir logo de manhã cedo ou à tarde normalmente significa menos espera.

O pão plano aqui é completamente mergulhado e frito em óleo em vez de cozinhado numa frigideira plana, o que lhe dá um exterior mais crocante e um interior mais macio do que na maioria dos outros locais. Este método de confeção é raro em Delhi e faz com que o resultado seja claramente diferente dos pães planos encontrados noutros pontos da cidade.