Ichiran, Restaurante de lámen em Chūō-ku, Japão.

Ichiran é um restaurante de ramen em Chūō-ku, no Japão, onde os clientes se sentam em cabines individuais e preenchem um formulário para escolher a textura dos noodles, a intensidade do caldo e o nível de picante. O único prato servido é o ramen Tonkotsu, uma sopa de noodles feita com caldo de ossos de porco.

O restaurante abriu pela primeira vez em Fukuoka em 1960, onde desenvolveu a sua receita de Tonkotsu com ossos de porco cozidos lentamente. A partir dessa única localização, cresceu e tornou-se uma cadeia com unidades em todo o Japão e noutros países.

Cada cliente come sozinho numa cabine estreita, separado dos outros por divisórias de madeira e voltado para a janela da cozinha. Esta forma de sentar reflete o valor que a vida quotidiana japonesa atribui ao espaço pessoal.

O formulário de pedido já está na mesa quando chegas, por isso vale a pena lê-lo com atenção antes de começar a comer. Quando o caldo está quase no fim, podes pedir mais noodles através do sistema Kae-Dama para que cozinhem diretamente no caldo restante.

O molho vermelho picante servido com cada tigela é feito com cerca de 30 ingredientes que maturam juntos em vez de serem preparados frescos a cada dia. Isso significa que o molho na tua tigela carrega traços de lotes feitos semanas ou até meses antes da tua visita.