De Kas, Restaurante do campo à mesa em Amsterdam, Países Baixos
De Kas e um restaurante em Amsterda localizado dentro de uma estufa de vidro cercada por jardins. A cozinha usa vegetais, ervas e flores comestiveis cultivadas nesses jardins e em campos vizinhos.
O predio foi construido em 1926 como estufa municipal e convertido em restaurante em 2001. Essa transformacao preservou a estrutura de vidro original e a tornou o nucleo da experiencia culinaria atual.
O restaurante conecta a cozinha sustentavel com seu ambiente: os comensais estao sentados cercados por plantas em crescimento e veem como os ingredientes sao produzidos diante deles. Esta ligacao direta entre o cultivo e o preparo cria uma compreensao da origem da comida.
Os espacos para comer tem areas diferentes, algumas com vista para os jardins e outras sob o teto de vidro. E recomendavel planejar as reservas com antecedencia para garantir um bom lugar dentro da estufa.
O restaurante cultiva mais de 300 variedades de vegetais e ervas, tanto dentro da estufa quanto nos campos de polder circundantes. Essa diversidade significa que o menu muda constantemente com as estacoes e o que esta pronto para colheita.
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