Banh Xeo Ba Duong, Restaurante de panquecas vietnamitas no Distrito Hai Chau, Da Nang, Vietnã.
Banh Xeo Ba Duong é um restaurante vietnamita ao fundo de uma ruela estreita no distrito de Hai Chau, em Da Nang, conhecido pelas suas panquecas crocantes de farinha de arroz chamadas banh xeo. As panquecas chegam recheadas com camarão, barriga de porco e rebentos de soja, acompanhadas de papel de arroz, ervas frescas e um molho para que cada comensal monte os seus próprios rolinhos.
O restaurante abriu em Da Nang há mais de três décadas e desde então manteve as suas receitas e métodos de cozinha originais. Essa continuidade deu-lhe um lugar firme entre os locais como referência para o banh xeo tradicional.
O nome banh xeo faz referência ao som crepitante que a massa produz ao cair na frigideira quente, um detalhe bem conhecido pelos clientes habituais. À mesa, cada comensal envolve pedaços da panqueca em papel de arroz com ervas frescas, montando cada dentada antes de mergulhá-la num molho leve à base de peixe.
O restaurante fica ao fundo de uma ruela estreita, por isso convém guardar o endereço exato ou usar uma aplicação de mapas antes de sair. O pagamento em dinheiro é o método habitual, e chegar um pouco antes ou depois das horas de maior movimento tende a significar menos espera.
A massa é feita com açafrão-da-terra e leite de coco, o que dá à crosta a sua cor dourada e uma ligeira doçura que a distingue das versões mais simples. Cozinhar sobre carvão produz um tipo de tostagem que um fogão comum simplesmente não consegue igualar.
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