Aware Maratha Khanawal, Restaurante tradicional em Sadashiv Peth, Índia
Aware Maratha Khanawal é um restaurante no bairro de Sadashiv Peth, em Pune, que serve thalis tradicionais de Maharashtra com curries de frango e carneiro, arroz e pão caseiro. O cardápio também traz um dum biryani cozido lentamente segundo receitas de família.
O restaurante se baseia em técnicas de cozinha transmitidas de geração em geração na região de Maharashtra, especialmente para os pratos de carne cozidos lentamente. Esses métodos continuam em uso hoje e definem o caráter do que é servido.
A cozinha segue as tradições de Maharashtra, com chapati e bhakri preparados frescos diariamente ao lado dos curries à base de carne. Esses pães são uma parte central de como uma refeição é servida e consumida nessa região.
O restaurante fica no centro de Pune e é fácil de chegar a pé ou de auto-riquixá da maioria dos bairros. Visitar na hora do almoço é a melhor forma de encontrar os pratos recém-preparados e o thali completo disponível.
O dum biryani é cozinhado em uma panela selada para que o vapor e os sabores fiquem presos durante todo o processo de cozimento. Essa técnica, conhecida como dum, exige um tempo preciso e não pode ser acelerada sem alterar o resultado final.
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