Gino Sorbillo, Pizzaria napolitana próxima ao Duomo, Milão, Itália
Gino Sorbillo é uma pizzaria em Milão que prepara pizzas seguindo métodos napolitanos, com massa de fermentação natural e ingredientes de produtores italianos. O menu inclui receitas clássicas e variantes regionais, entre as quais algumas com pesto.
O restaurante original dos Sorbillo abriu em Nápoles, onde a família faz pizza há várias gerações. A localização em Milão veio depois, como parte de uma expansão gradual que trouxe o seu ofício do sul da Itália para o norte.
A pizzeria honra as tradições napolitanas através do trabalho diário, mostrando aos visitantes como os métodos herdados pela família moldam cada pizza desde a preparação até o forno. Os clientes vivenciam aqui mais que uma refeição; testemunham a continuidade de um patrimônio artesanal italiano.
O restaurante fica numa zona central de Milão e está aberto todos os dias, mas costuma encher nas horas de ponta do almoço e jantar. Chegar cedo ou optar por um dia de semana mais calmo facilita, em geral, conseguir mesa sem esperar muito.
Muitos dos ingredientes usados aqui fazem parte do programa Arca do Gosto da Slow Food, que protege alimentos raros e variedades regionais tradicionais. Comer aqui significa muitas vezes provar produtos difíceis de encontrar noutro lugar.
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