Osteria del Gran Fritto, Restaurante de frutos do mar em Cesenatico, Itália.
A Osteria del Gran Fritto é um restaurante de frutos do mar em Cesenatico, na costa adriática da Emília-Romanha, especializado em peixe frito e mariscos capturados nas águas locais. O menu é construído em torno do que os pescadores trazem a cada dia, por isso a seleção muda com a estação.
O restaurante abriu em 1999 como um encontro informal num pátio onde peixe frito recém-capturado era partilhado entre vizinhos. Com o tempo, tornou-se um estabelecimento reconhecido, mantendo a mesma abordagem simples na cozinha.
Os pratos são servidos em papel amarelo, um hábito herdado das antigas bancas de peixe frito nos portos do Adriático. Esta forma de apresentar a comida evoca como os pescadores nas cidades portuárias como Cesenatico sempre comeram peixe frito, de pé ou ao ar livre.
O restaurante não aceita reservas, por isso pode entrar a qualquer momento, embora uma pequena espera seja comum nas horas de maior movimento. O almoço e o jantar são servidos em turnos separados, por isso chegar pouco antes do início do serviço ajuda a conseguir mesa mais depressa.
A cozinha usa um processo de fritura em três etapas, em que os frutos do mar são cozinhados numa ordem definida e a temperaturas variáveis. Isto demora mais do que a fritura normal, mas produz texturas claramente diferentes das de métodos mais rápidos.
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