Lievito 72, Pizzaria artesanal em Trani, Itália.
Lievito 72 é uma pizzaria artesanal localizada na Galleria Affatato em Trani, com paredes brancas, decoração mínima e elementos de madeira que fazem referência ao patrimônio agrícola da Puglia. O espaço combina uma estética simples com referências ao passado rural da região.
O fundador Andrea Giordano vem de uma família de padeiros com sete gerações de história em Lucera. O restaurante surgiu após várias mudanças dentro de Trani, trazendo uma longa tradição de padaria artesanal para a cultura contemporânea de pizza da cidade.
O nome se refere à fermentação de 72 horas da massa, refletindo o longo processo artesanal no coração do estabelecimento. A cozinha trabalha com ingredientes sazonais locais e combina receitas tradicionais da Puglia com estilos clássicos de pizza italiana.
O estabelecimento abre de terça a sexta a partir das 20:00, sábado a partir das 19:30 e domingo a partir das 20:00, fechando à meia-noite todas as noites. A localização dentro de uma galeria torna fácil encontrá-lo enquanto explora outras lojas e espaços da área.
A massa de pizza passa por um processo preciso de fermentação de 72 horas usando farinha especialmente moída e contém aproximadamente 30 por cento menos sal que as receitas padrão. Este método cuidadoso torna a massa mais fácil de digerir e dá ao produto final uma textura de sabor distintiva.
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