Les Cathédrales de la Saulaie, Restaurante subterrâneo em Doué-la-Fontaine, França
Les Cathédrales de la Saulaie ocupa uma antiga pedreira de calcário sob o nível da rua, com câmaras tipo catedral atingindo alturas de 12 metros ou mais. Cinco salas de refeições são esculpidas diretamente nas paredes de pedra e acomodam aproximadamente 330 hóspedes neste ambiente subterrâneo.
O sítio se formou milhões de anos atrás quando o mar recuou da região de Doué-la-Fontaine, expondo calcário rico em conchas conhecido como Falun. Este material foi posteriormente extraído durante a Idade Média e além antes de ser transformado em um local de refeições.
A cozinha propõe pratos regionais como fouées, pequenos pães recheados com ingredientes locais como manteiga, rilettes e feijão branco que refletem as tradições culinárias da região.
As salas de refeições ficam profundamente subterrâneas, então a orientação é simples uma vez que você desce. Os visitantes devem saber que não há luz natural e a temperatura permanece fresca o ano todo, portanto é sábio trazer uma leve camada de roupa.
A altura do teto dentro destas câmaras pode atingir até 20 metros, conferindo à pedreira uma qualidade quase catedral que vai além da arquitetura típica de restaurantes. Esta escala monumental cria uma grandeza inesperada para um espaço gastronômico.
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