Gyukatsu Motomura, Restaurante de costeletas de carne bovina em Jingūmae, Tóquio.
Gyukatsu Motomura é um restaurante de costeleta de carne bovina empanada localizado no bairro de Shibuya, em Tóquio. A carne chega ligeiramente pré-cozinhada e é terminada à mesa numa pequena pedra aquecida, acompanhada de arroz, couve ralada e molhos para mergulhar.
O restaurante abriu em 2011 como um único espaço em Tóquio, numa altura em que o gyukatsu era ainda um prato pouco comum em comparação com a costeleta de porco empanada. O seu sucesso levou à abertura de vários outros locais na cidade nos anos seguintes.
O nome Gyukatsu combina as palavras japonesas para carne bovina e costeleta empanada, descrevendo o prato de forma direta. À mesa, cada comensal controla a sua própria pedra quente, tornando a refeição numa experiência pessoal e ativa.
O restaurante fica a poucos minutos a pé da estação de Shibuya, sendo facilmente acessível a partir da saída principal. Formam-se frequentemente filas nas horas de almoço e jantar, por isso chegar um pouco antes ou depois desses momentos ajuda a reduzir a espera.
Ao contrário do katsu de porco, que é sempre servido completamente cozinhado, a carne bovina aqui está pensada para ser comida com o centro rosado, se o comensal assim preferir. A pedra mantém-se quente durante toda a refeição, pelo que é possível colocar pedaços de volta sobre ela para ajustar o ponto de cozedura mesmo depois de começar a comer.
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