Pizza East, Restaurante italiano em London Fields, Hackney
Pizza East fica no andar superior da Netil House e prepara pizzas napolitanas com massa que fermenta por 48 horas antes de assar em fornos de alta temperatura. A cozinha usa equipamento especializado para obter resultados autênticos a cada lote.
O local foi criado em parceria com Enzo Coccia, um mestre napolitano que havia estabelecido padrões internacionais para a preparação tradicional de pizza. Essa colaboração trouxe técnicas autênticas para Londres.
O local compra ingredientes de produtores locais da vizinhança, trabalhando com artesãos que fornecem carnes curadas e queijos alternativos.
O restaurante fica no centro de Hackney com boas conexões de transporte público, facilitando o acesso por trem ou ônibus. Recomenda-se reservar com antecedência, principalmente nos fins de semana, quando a sala se enche rapidamente.
Cada pizza assa por apenas 60 a 90 segundos em fornos especializados, criando os padrões de crosta malhada característicos do estilo. Esta breve janela de cozimento é o que faz a crosta ficar crocante e macia por dentro.
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