Udon Maruka, Restaurante de macarrão em Ogawamachi, Japão.
Udon Maruka é um pequeno restaurante de massa em Ogawamachi, Tóquio, especializado em udon no estilo Sanuki servido num caldo dashi claro com coberturas como cebolinha e tempura. Os lugares ao balcão ficam de frente para uma cozinha aberta, permitindo ver como as tigelas são preparadas.
O estilo de cozinha segue a tradição Sanuki, originária da prefeitura de Kagawa na ilha de Shikoku, onde este tipo de udon é feito há séculos. A forma de amassar a massa e de preparar o caldo foi transmitida de geração em geração.
O restaurante fica numa área de pequenas oficinas e escritórios, e muitos dos seus clientes habituais são trabalhadores que param para um almoço rápido no balcão antes de voltarem ao trabalho. Comer aqui parece fazer parte do ritmo natural do bairro.
O balcão enche-se rapidamente nas horas de pico do almoço, por isso chegar um pouco antes ou depois da maior afluência do meio-dia costuma significar menos espera. A rotatividade no balcão é rápida e a maioria das visitas é breve, por isso a fila avança mesmo quando o local parece cheio lá de fora.
Uma das especialidades da casa é o chikuwa-ten, um bolinho de peixe levemente frito que não aparece no menu de muitos restaurantes de udon em Tóquio. O seu sabor suave e ligeiramente salgado combina bem com o caldo claro e muda o perfil de sabor da tigela de uma forma que surpreende muitos visitantes na primeira vez.
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