Kameya Shinjuku Branch, Restaurante de macarrão japonês em Omoide Yokocho, Shinjuku, Japão
Kameya Shinjuku Branch é um restaurante de macarrão em Omoide Yokocho em Shinjuku, operado a partir de um espaço compacto com um balcão em forma de L com oito lugares. Atrás do balcão, os chefes preparam macarrão de trigo sarraceno fresco e servem pratos diretamente aos comensais sentados.
O restaurante foi fundado em 1971 e desde então se expandiu por Tóquio, com locais em Kanda, Okachimachi, Shimbashi e Ginza. Ao longo das décadas, a rede permaneceu comprometida com a preparação tradicional de macarrão enquanto crescia sua presença na cidade.
O restaurante é famoso por seu Ganso Tentama Soba, que combina macarrão de trigo sarraceno recém-moído com kakiage tempura e onsen tamago, mostrando como o artesanato tradicional de macarrão japonês continua hoje. Os comensais observam os chefes trabalhando diretamente atrás do balcão e vivenciam este preparo feito à mão como parte da refeição.
O restaurante fica a dois minutos da saída oeste da estação JR Shinjuku e aceita apenas dinheiro. Funciona vinte e quatro horas por dia, exceto aos domingos, e oferece refeições a preços acessíveis.
O pessoal da cozinha prepara e serve pedidos em menos de um minuto enquanto continuamente mói e amassa macarrão de trigo sarraceno fresco. Esta velocidade funciona porque a minúscula cozinha é perfeitamente otimizada para o fluxo constante de comensais.
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