Biryani Blues, Restaurante indiano em Chanakya Puri Tehsil, Índia.

Biryani Blues é um restaurante em Chanakya Puri, em Nova Deli, especializado em biryani de Hyderabad, um prato de arroz preparado em camadas com carne e especiarias. O menu oferece várias versões, incluindo opções de carne e vegetarianas, servidas em porções generosas.

O biryani de Hyderabad desenvolveu-se nas cozinhas reais da corte do Nizam, onde as técnicas de cozinha persas se encontraram com especiarias e ingredientes locais. Com o tempo, este estilo espalhou-se por toda a Índia e ficou intimamente associado a uma forma específica de preparar pratos de arroz que ainda é praticada hoje.

O biryani não é comida rápida nesta parte da Índia, e este restaurante trata-o com a devida atenção, com cozedura lenta e tempero cuidadoso. Os frequentadores habituais costumam voltar por pratos específicos, o que fala de uma cozinha reconhecível e coerente.

O restaurante está aberto tanto para refeições no local como para encomendas com entrega ao domicílio, o que dá alguma flexibilidade na hora de planear a visita. Vir ao almoço tende a ser mais sossegado do que ao jantar, quando o espaço se enche mais rapidamente.

O método dum utilizado aqui consiste em selar a panela com massa para reter o vapor no interior, uma técnica que surgiu originalmente para controlar o calor sobre fogo aberto. Este selo faz com que o arroz absorva todos os sabores da carne e das especiarias sem secar durante o longo processo de cozedura.