Vækst, Restaurante nórdico no Bairro Latino, Copenhague, Dinamarca
Vækst é um restaurante de dois níveis onde plantas suspensas e móveis de jardim preenchem o espaço de refeições, criando um ambiente de jardim interno. O design incorpora vegetação por toda parte, tornando as próprias plantas uma parte da estrutura do lugar.
O restaurante começou como parte do grupo Cofoco, que abriu múltiplos estabelecimentos em Copenhague para introduzir novos conceitos culinários. Essa expansão marcou uma mudança em direção a experiências gastronômicas experimentais.
O restaurante celebra a culinária nórdica focando em vegetais e ervas de estação da região. Os clientes experimentam como essa abordagem molda o que aparece em cada prato ao longo do ano.
O restaurante abre ao meio-dia nos dias da semana e sábados, permanecendo aberto até tarde à noite, enquanto domingo começa mais tarde à tarde. Recomenda-se reservar com antecedência por telefone para garantir uma mesa.
As plantas que crescem na estufa são de fato colhidas e usadas pela cozinha. Essa conexão direta entre o cultivo e a culinária significa que os pratos mudam de acordo com o que está pronto para ser colhido naquele dia.
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