D'Bacalhau, Restaurante de frutos do mar português no Parque das Nações, Portugal
D'Bacalhau é um restaurante no bairro lisboeta do Parque das Nações inteiramente dedicado ao bacalhau, com uma vasta variedade de preparações que vão das receitas clássicas às interpretações mais contemporâneas. O espaço distribui-se por dois pisos e conta com uma esplanada voltada para o Tejo.
O restaurante foi fundado com o objetivo de celebrar a tradição portuguesa de cozinhar bacalhau, uma prática enraizada em séculos de pesca no Atlântico. Desde a abertura, recebeu vários prémios que reconhecem a qualidade da sua abordagem a este peixe.
O nome do restaurante remete diretamente para a palavra portuguesa que designa o peixe mais presente na mesa nacional há séculos. Quem se senta aqui rapidamente percebe como o mesmo peixe pode ser cozinhado de formas muito diferentes consoante a tradição regional que inspira cada prato.
O restaurante fica no Parque das Nações, um bairro a leste de Lisboa com boa ligação de metro. O pessoal fala várias línguas e está disponível para ajudar os visitantes a escolher entre as diferentes formas de preparação do bacalhau.
O chefe de cozinha também leciona numa universidade, o que influencia a forma como as receitas tradicionais são trabalhadas na cozinha. Alguns pratos do menu parecem inesperados à primeira vista, mas assentam numa leitura cuidadosa de métodos de confeção antigos.
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