Tartine Bakery, Restaurante no Mission District, San Francisco, Estados Unidos.

Tartine Bakery é uma padaria no bairro Mission de San Francisco, conhecida pelo seu pão de fermentação natural e pelos produtos de pastelaria de inspiração francesa preparados diariamente. O espaço é simples e aberto, com superfícies de madeira e um balcão onde os produtos são expostos assim que saem da cozinha.

A padaria foi fundada em 2002 por Chad Robertson e Elisabeth Prueitt, que se tinham formado em França e trouxeram esses métodos para a Califórnia. Com o passar dos anos, tornou-se uma referência para uma nova geração de padarias artesanais em todo o país.

A padaria atrai diariamente moradores da vizinhança e visitantes de outras partes da cidade, que muitas vezes fazem fila do lado de fora antes da abertura. O pão é assado uma vez por dia e costuma esgotar-se em menos de uma hora após sair do forno.

O pão fresco sai normalmente ao final da tarde, pelo que muitos visitantes planeiam a sua visita por volta das 17 h para obter um pão saído do forno. Os fins de semana tendem a ter filas mais longas do que os dias úteis, especialmente durante as horas da manhã.

Chad Robertson desenvolveu o seu fermento natural ao longo de muitos anos e continua a mantê-lo ativo ainda hoje, o que significa que cada pão partilha uma ligação direta com uma cultura viva que existe desde os primeiros tempos da padaria. Esse mesmo fermento viajou com ele desde França até à Califórnia antes de se instalar na Mission Street.