Hill Country, Restaurante de churrasco em Washington, Estados Unidos.
O Hill Country é um restaurante de churrasco no centro de Washington D.C. que serve carnes defumadas ao estilo texano, como brisket, costelas e salsichas, acompanhadas de guarnições clássicas como macarrão com queijo e salada de repolho. O espaço funciona como um mercado de carne, onde se faz o pedido no balcão e depois se procura lugar para sentar.
O primeiro Hill Country abriu em Nova York em 2007, trazendo pela primeira vez as tradições do churrasco do centro do Texas para a costa leste. A unidade de Washington D.C. abriu em 2011, levando esse estilo de cozinha até a capital.
O Hill Country segue o estilo dos restaurantes de churrasco do centro do Texas, onde se escolhem os cortes no balcão e se paga por peso, tal como nos tradicionais mercados de carne da região. Esta forma de pedir é uma herança direta dos açougues-restaurantes que funcionavam nas pequenas cidades texanas.
O restaurante fica no centro de Washington D.C. e é fácil chegar a pé de muitos pontos centrais da cidade. Podem formar-se filas durante o almoço e no início da noite, por isso chegar um pouco fora desses horários torna a visita mais tranquila.
A madeira usada para defumar a carne é trazida do Texas em vez de ser obtida localmente, o que é um esforço pouco comum para um restaurante fora do estado. Esta escolha tem como objetivo manter o sabor o mais próximo possível do que se encontraria na região original do Hill Country no Texas.
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