Otto Fi̇lotto, Restaurante turco em Çankaya, Turquia.
Otto Filotto é um restaurante em Çankaya, Ancara, especializado em carne grelhada turca, falafel e bowls e wraps de inspiração mediterrânea. Os clientes montam a própria refeição escolhendo ingredientes e molhos no balcão.
Assar carne em espetos verticais é uma técnica desenvolvida ao longo de séculos na cozinha otomana. Este restaurante retoma essa tradição e a continua num formato contemporâneo.
O cardápio tira inspiração da tradição de comida de rua turca, onde a carne cozinha em espetadores verticais visíveis para os clientes. Esta abordagem conecta a experiência culinária à forma como esses pratos têm sido preparados ao longo das gerações.
O sistema de pedido funciona como um balcão onde se escolhem os componentes passo a passo. Vale a pena pensar antecipadamente na combinação preferida para que o processo corra sem demoras.
A carne gira em espetos verticais mesmo atrás do balcão, por isso é possível ver como é fatiada diretamente no prato. Esta preparação aberta torna imediatamente visível a diferença entre os vários cortes disponíveis.
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