Ba Ghien Broken Rice Dish, Restaurante vietnamita reconhecido pelo Michelin no distrito Phu Nhuan, Cidade Ho Chi Minh, Vietnã.
Ba Ghien Broken Rice Dish é um restaurante no bairro Phu Nhuan, em Ho Chi Minh, especializado em cơm tấm, um prato de arroz partido servido com carne de porco grelhada no carvão e uma seleção de acompanhamentos. O cardápio é enxuto e construído em torno de um único prato principal com algumas combinações possíveis.
O arroz partido surgiu como uma refeição barata para os trabalhadores de Saigão, feita com os grãos pequenos que sobravam do beneficiamento e custavam menos do que o arroz inteiro. Com o tempo, o prato ultrapassou suas origens e tornou-se parte da alimentação diária em toda a cidade.
O arroz partido, conhecido em vietnamita como "cơm tấm", é um prato do dia a dia que as pessoas em Ho Chi Minh comem a qualquer hora. Neste local, é servido com carne de porco grelhada, um ovo e legumes em conserva, acompanhados de uma pequena tigela de caldo.
O restaurante fica na área de Phu Nhuan e é fácil de chegar a pé pelas ruas próximas. Evitar o meio-dia e o início da noite ajuda a não coincidir com os momentos mais concorridos, quando a cozinha enche rápido.
Diz-se que a marinada de porco deste restaurante não mudou há décadas, baseada numa mistura de molho de peixe, capim-limão, alho e açúcar. Essa constância é parte do motivo pelo qual o local atrai clientes habituais que voltam tanto pelo sabor familiar quanto pela refeição em si.
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