Le Doyenné, Restaurante do Guia Michelin em Saint-Vrain, França.
Le Doyenné ocupa antigas cavalariças de castelo convertidas e coroadas com teto de vidro, onde mesas de madeira maciça e bancos vintage enfrentam vistas rurais. O espaço mescla elementos arquitetônicos históricos com design contemporâneo.
O edifício já serviu como estúdio para a artista Niki de Saint Phalle antes que o estúdio de design Ciguë o transformasse em um restaurante contemporâneo. A renovação manteve as características estruturais históricas do espaço original.
Os chefs australianos James Edward Henry e Shaun Kelly cultivam vegetais orgânicos em sua fazenda seguindo princípios da fazenda à mesa com ingredientes sazonais.
Faça reserva com antecedência, pois os assentos são limitados e as mesas se enchem rapidamente, especialmente nos fins de semana. Planeje uma tarde ou noite inteira, pois a refeição leva várias horas do início ao fim.
As sobras vão para os animais da fazenda em vez do lixo, e cada parte dos produtos colhidos é usada. Essa abordagem de ciclo fechado torna o zero desperdício central em como a cozinha opera.
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