老山東牛肉家常麵店, Restaurante de macarrão em Ximending, Taiwan.
Lao Shandong Homemade Noodles é um restaurante chinês de macarrão localizado no piso inferior do Wan Nian Building, no bairro de Ximending, em Taipei. Os macarrões são cortados à mão na hora do pedido e servidos num caldo de vaca natural, sem aditivos artificiais.
O restaurante foi fundado em 1949, quando o avô do atual proprietário chegou a Taiwan com a vaga de refugiados vindos do continente. Começou a vender pãezinhos cozidos ao vapor e depois passou aos macarrões quando tinha farinha a mais, dando início ao negócio de família.
O estilo de cozinha vem da província de Shandong, no norte da China, onde os macarrões cortados à mão são um alimento básico há gerações. O caldo é preparado com ervas chinesas, e é possível observar o corte dos macarrões na cozinha durante a visita.
O restaurante fica na cave de um movimentado edifício comercial em Ximending e enche-se rapidamente ao almoço e ao início da noite. Vale a pena levar dinheiro em nota, pois não são aceites outros meios de pagamento.
Os macarrões são cortados apenas alguns segundos antes de entrarem na panela, o que lhes dá uma textura difícil de encontrar noutros sítios. Os clientes podem escolher entre vazia, tendão ou ambos, e cada opção muda visivelmente o caráter da tigela.
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