Raj Dum Biriyani, Restaurante indiano em Hoskote, Bengaluru, Índia.
Raj Dum Biriyani é um restaurante situado na estrada principal de Hoskote, dedicado exclusivamente ao biryani preparado pelo método tradicional de cozimento lento dum. O cardápio gira em torno de pratos de arroz e carne em camadas, cozidos em panelas vedadas e servidos com raita e molho.
O método de cozimento dum foi aperfeiçoado na Índia durante o período Mogol, quando as cozinhas reais começaram a cozinhar lentamente carne e arroz juntos em recipientes vedados. Ao longo dos séculos, a técnica se espalhou das cozinhas dos palácios em cidades como Hyderabad e Lucknow para restaurantes em todo o país.
A técnica dum consiste em selar a panela com massa para que o vapor e os aromas fiquem presos durante o cozimento lento. Neste restaurante, o processo ainda é feito à mão e os clientes habituais costumam chegar cedo para garantir a primeira fornada do dia.
O restaurante é facilmente visto da estrada e tem estacionamento suficiente para carros e caminhões, tornando-o uma boa parada durante uma viagem de carro. Chegar por volta do meio-dia oferece a maior variedade, pois algumas preparações se esgotam ao longo do dia.
Em certos dias o restaurante abre às 4 da manhã, servindo biryani fresco e sopa de carneiro a motoristas de caminhão e viajantes noturnos que passam pela estrada. Isso o torna um dos poucos lugares da região onde se pode fazer uma refeição quente completa antes do amanhecer.
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