Sfoglia Rina, Restaurante de massa tradicional próximo às Duas Torres, Bolonha, Itália
Sfoglia Rina é um restaurante e serviço de comida para levar em Bolonha, especializado em massa fresca feita à mão, com balcão para pedidos rápidos e sala de jantar com serviço à mesa. A cozinha está aberta para a sala, e uma grande mesa central partilhada permite que os clientes vejam a massa a ser moldada e cortada durante toda a refeição.
O local abriu em 1963 como um pequeno balcão de massa fresca gerido por Rina, ligado à sua cozinha doméstica. Em 2010, o seu neto Lorenzo transformou-o num restaurante completo com sala de jantar e serviço à mesa.
O nome do restaurante vem da sua fundadora, e essa ligação pessoal ainda se sente hoje. Ver a massa a ser trabalhada à mão na cozinha aberta dá uma ideia direta de como se cozinha nesta parte de Itália há gerações.
Pode-se optar por comer na sala ou encomendar no balcão para levar, e as duas opções são visíveis assim que se entra. Chegar cedo é uma boa ideia, pois a seleção de massa fresca tende a diminuir ao longo do dia.
A cozinha trabalha apenas com ingredientes de produtores locais e adapta os seus pratos ao que está disponível e na época em cada momento. Isso significa que o menu pode parecer bastante diferente de uma visita para outra, consoante a altura do ano.
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