Habaneros Xcumpich, Restaurante tradicional yucateco em Xcumpich, Mérida, México
Habaneros Xcumpich é um restaurante no norte de Mérida, no México, dedicado à cozinha tradicional da Península de Yucatán. O cardápio oferece pratos regionais como Sopa de Lima, Cochinita Pibil e empanadas de queijo, preparados segundo receitas locais sem modificações.
As técnicas de cozinha utilizadas aqui remontam às práticas maias, em particular o cozimento lento da carne em fornos subterrâneos de terra conhecidos como pib. Esse método sobreviveu por séculos e ainda é aplicado na cozinha hoje, praticamente sem alterações.
O nome Xcumpich vem da língua maia e designava uma área ao norte de Mérida, hoje um bairro comum da cidade. Os pratos servidos seguem a mesma lógica da cozinha caseira yucateca, sem adaptações para gostos externos.
O restaurante fica no norte de Mérida, longe do centro histórico, por isso ir de carro ou táxi é a opção mais prática. Há lugares sentados tanto no interior como no exterior, e como alguns pratos são cozinhados na hora, é aconselhável reservar tempo suficiente para a refeição.
A pimenta habanero que dá nome ao restaurante é uma das variedades de pimenta mais fortes do mundo e é nativa da Península de Yucatán. Aparece em muitos dos molhos preparados frescos a cada dia, não apenas como tempero, mas como ingrediente principal.
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