La Esquiva, Restaurante tradicional de parrilla em Quilmes, Argentina
La Esquiva é um restaurante de churrasqueira em Quilmes, na região metropolitana de Buenos Aires, que prepara a carne exclusivamente sobre fogo de lenha aberto. O cardápio gira em torno dos cortes argentinos clássicos servidos diretamente da grelha.
A técnica de cozinhar sobre fogo de lenha remonta ao século XIX, quando os gaúchos nos pampas preparavam a carne diretamente sobre as brasas. Essa prática foi transmitida de geração em geração nas cidades e subúrbios de Buenos Aires.
La Esquiva representa a tradição argentina do asado, em que o ato de grelhar é em si um momento coletivo e não apenas um método de cozimento. Os comensais costumam ficar longos momentos à mesa enquanto a carne cozinha devagar e a conversa se desenrola no seu próprio ritmo.
O restaurante funciona à noite, de acordo com o hábito local de jantar tarde. Reservar com antecedência é recomendável, especialmente nos fins de semana, quando as mesas se enchem rapidamente.
O nome La Esquiva significa em espanhol algo como "a esquiva" ou "a fugitiva", dando ao lugar uma identidade bem-humorada que não tem nada a ver com o que está na grelha. Os clientes habituais costumam usar o nome como ponto de partida para recomendar o lugar a quem chega pela primeira vez.
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