Gazzo, Pizzaria de massa madre em Neukölln, Alemanha.
Gazzo é uma pizzeria de fermentação natural em Neukölln em uma esquina com grandes janelas e cozinha aberta. O espaço mistura elementos industriais com móveis de madeira onde os pizzaiolos trabalham a massa e o forno.
O restaurante abriu em 2018 e trouxe métodos tradicionais napolitanos de pizza para Berlim. Desde então se estabeleceu como um lugar que prioriza massa fermentada por muito tempo e ingredientes locais.
O restaurante mostra como os estabelecimentos berlinenses combinam tradições de pizza italiana com ingredientes locais e sabor contemporâneo. Os visitantes experimentam uma versão moderna do estilo napolitano adaptada à cidade e seus clientes.
A pizzaria funciona do meio-dia até 22:00 nos dias da semana e até 23:00 nos fins de semana. É recomendável chegar cedo ou reservar com antecedência, pois a localização de canto e o tamanho reduzido significam que as mesas se enchem rapidamente.
A massa repousa por cerca de três dias, o que a tornaria mais fácil de digerir e dá profundidade ao sabor. Esta fermentação lenta torna cada pizza notavelmente diferente das versões rapidamente preparadas em outros lugares.
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