Kame Sushi Sohonten, Restaurante tradicional de sushi em Kita-ku, Japão
Kame Sushi Sohonten é um restaurante de sushi no bairro de Kita-ku, em Osaka, onde os cozinheiros preparam cada peça num balcão de madeira diretamente à frente dos clientes. O balcão percorre a sala principal e permite ver a preparação de qualquer lugar.
O restaurante abriu em 1954 e desde então faz parte do cenário gastronómico de Osaka. O projeto original previa dois espaços separados, um de frente para o outro na mesma rua.
O restaurante reúne trabalhadores locais e visitantes que observam os chefs trabalhando. O espaço do balcão mostra como a tradição de preparar sushi continua a fazer parte da vida cotidiana.
O restaurante fica a poucos minutos a pé da estação de Sonezaki e é fácil de encontrar. À noite os lugares no balcão enchem-se rapidamente, por isso chegar cedo dá mais escolha na hora de se sentar.
Cada peça de sushi é servida a uma temperatura escolhida com cuidado, não apenas fria ou à temperatura ambiente, mas ajustada ao ingrediente específico. Este pormenor faz parte de uma abordagem tradicional da cozinha japonesa que muitos visitantes só reparam depois de algum tempo sentados no balcão.
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