Il Genovese, Restaurante liguriano tradicional no Centro Est, Gênova, Itália.
Il Genovese é um restaurante ligure no centro de Génova, com massa artesanal e pratos regionais enraizados na cozinha da costa da Ligúria. O menu é curto, com foco em legumes e ingredientes sazonais da região.
O espaço abriu em 1912 como padaria chamada RAGGIO, onde a farinata era cozida num forno a lenha. Com o tempo tornou-se um restaurante completo, mas a transição manteve a estrutura original e o forno no mesmo lugar.
A cozinha do Il Genovese segue a lógica da comida caseira ligure, onde legumes, azeite e ervas frescas moldam cada prato. O pesto de manjericão é preparado à mão na cozinha, seguindo uma receita que permanece a mesma há gerações.
O restaurante tem poucas mesas, por isso é muito aconselhável reservar com antecedência, especialmente à noite e ao fim de semana. Sem reserva, encontrar lugar é difícil e os visitantes podem ser recusados à entrada.
O forno a lenha ainda usado para cozer a farinata tem mais de 100 anos e remonta à época em que este espaço era uma padaria. É raro comer num lugar onde um forno a funcionar com essa idade ainda é utilizado todos os dias.
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