Umami, Restaurante vietnamita em Friedrichshain-Kreuzberg, Alemanha

Umami é um restaurante vietnamita no bairro berlinense de Friedrichshain-Kreuzberg que combina a cozinha vietnamita com influências da tradição izakaya japonesa. O menu foi pensado para partilhar pratos e inclui preparações vietnamitas clássicas a par de pratos com toques japoneses.

A cena culinária vietnamita de Berlim surgiu da migração de trabalhadores e estudantes do Vietname para a Alemanha de Leste, principalmente durante os anos oitenta. Muitos ficaram após a reunificação e abriram restaurantes, tornando gradualmente a cozinha vietnamita uma parte familiar dos hábitos alimentares quotidianos da cidade.

O nome «Umami» refere-se ao quinto sabor básico da tradição culinária japonesa, frequentemente descrito como salgado e profundo. Os pratos do menu são construídos em torno desse princípio de sabor, o que molda a forma como a cozinha aborda receitas vietnamitas e japonesas.

O restaurante fica em Friedrichshain-Kreuzberg e é fácil de alcançar de transportes públicos a partir da maior parte da cidade. Não tem acesso para cadeiras de rodas, pelo que os visitantes com necessidades de mobilidade devem planear a visita com antecedência.

O formato izakaya que inspira parte da ementa vem dos estabelecimentos japoneses onde se servem pequenos pratos com bebidas, o que é bastante diferente de um jantar convencional. No Umami, isso traduz-se numa forma de comer em que os pratos chegam gradualmente e são partilhados à mesa, em vez de cada pessoa pedir um prato principal individual.