Kako Etxea, Restaurante basco em Saint-Jean-de-Luz, França
Kako Etxea é um restaurante perto do mercado que se especializa em culinária basca. O cardápio apresenta peixes como linguado com manteiga, croquetes, peixe-espada à espanhola, morcela local de fornecedores selecionados e bolo basco.
O restaurante foi fundado em 1999 e é dirigido desde então por Jean Claude Ascery, conhecido como Kako. Ele se concentrou desde o início na gastronomia regional e nas tradições basques autênticas.
O restaurante faz parte da cena culinária local mantendo vivas as tradições da culinária basca. Os visitantes descobrem sabores que definem historicamente as refeições desta região.
O restaurante funciona na maioria das noites com horários estendidos nos fins de semana, portanto é aconselhável adequar sua visita de acordo. É prudente verificar com antecedência sobre as opções de reserva e prever custos típicos de um estabelecimento regional.
A cozinha prepara uma sopa de boletos enriquecida com foie gras e pétalas de alho que mostra como ingredientes locais são reinterpretados. Este prato une ingredientes regionais com técnica refinada.
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