Er Macellaio, Restaurante de carnes em Eur Mezzocammino, Roma, Itália
Er Macellaio é um restaurante de carnes no bairro Eur Mezzocammino de Roma, especializado em cortes maturados e raças bovinas pouco comuns. O cardápio inclui opções como carne Kobe e Wagyu e presunto Pata Negra, todos trabalhados com métodos artesanais de açougue.
O restaurante funciona em Roma há cerca de 80 anos, construindo sua reputação por meio de uma tradição familiar de açougue e cozinha. Essa longa continuidade lhe garantiu um lugar consolidado na história gastronômica da cidade.
O nome Er Macellaio vem do dialeto romano e significa simplesmente O Açougueiro. Cortes de carne ficam visíveis pendurados no espaço, e observar os funcionários trabalhando dá à visita um ar mais próximo de um açougue artesanal do que de um restaurante formal.
O restaurante não aceita reservas, então os visitantes escrevem seus nomes em uma lousa ao chegar. Chegar cedo à noite ajuda a evitar longas esperas, especialmente nos fins de semana.
O restaurante matura parte de sua carne com um método de revestimento em manteiga, no qual os cortes são envolvidos em manteiga durante o processo, algo raramente visto em outros restaurantes. Os ovos servidos lá vêm exclusivamente de um único produtor chamado Paolo Parisi, conhecido por sua abordagem cuidadosa na criação de galinhas.
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