Taverna del Seminario, Pizzaria e restaurante tradicional próximo ao Panteão, Roma, Itália
Taberna del Seminario é um restaurante e pizzaria a poucos passos do Panteão, no coração do centro histórico de Roma. O menu inclui massas romanas clássicas e pizzas feitas com uma massa que fermenta durante 48 horas antes de ser assada.
O local foi aberto em 1924 pela família Betturri, que transformou um antigo atelier de carvoeiro numa sala de jantar. Essa origem artesanal, diferente dos restaurantes construídos para esse fim, continua a dar ao lugar um caráter particular.
A cozinha segue receitas romanas transmitidas de geração em geração, com pratos como Saltimbocca alla Romana e ravióli de espinafre feitos à mão. Os ingredientes são simples e diretos, próprios da cozinha quotidiana da cidade.
O restaurante fica numa zona movimentada perto do Panteão, por isso convém reservar mesa com antecedência, especialmente para o jantar. Chegar ao almoço num dia de semana aumenta as hipóteses de encontrar lugar sem espera.
A cozinha reúne sob o mesmo teto a massa romana e a pizza, duas tradições que na cidade costumam manter-se separadas. A fermentação de 48 horas da massa não é apenas um argumento de venda, mas um método que afeta visivelmente a textura da base cozida.
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