Urfa'dan Kebapçı, Restaurante de kebab turco em Kağıthane, Turquia
O Urfa'dan Kebapçı é um restaurante no bairro de Kağıthane, em Istambul, especializado em kebabs da região de Şanlıurfa. O menu centra-se em carne grelhada preparada segundo os métodos do sudeste da Anatólia, servida num ambiente simples.
As tradições de grelhado por detrás deste restaurante têm origem em Şanlıurfa, uma cidade no sudeste da Turquia onde cozinhar carne sobre o fogo se tornou parte essencial da cozinha local ao longo de gerações. Quando as pessoas dessa região se mudaram para Istambul, trouxeram consigo essas receitas e técnicas.
i nawiązuje bezpośrednio do miasta Şanlıurfa na południowym wschodzie Turcji. Potrawy serwowane w tym miejscu odzwierciedlają kulinarne zwyczaje tego regionu, z rozpoznawalnymi już przy pierwszym kęsie przyprawami i technikami gotowania.
O restaurante fica em Kağıthane, um bairro central de Istambul bem servido pelos transportes públicos. Pode ficar muito concorrido nas horas de ponta do almoço e jantar, por isso chegar um pouco antes ou depois da hora de pico costuma ajudar.
O estilo de kebab de Urfa distingue-se das outras variedades turcas principalmente pelo isot, uma pimenta vermelha seca e fermentada típica da região de Şanlıurfa. O isot dá à carne uma cor mais escura e um sabor fumado e ligeiramente adocicado que a diferencia das outras misturas de especiarias usadas na Turquia.
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