Hyderabad Biryani Hotel, Restaurante de biryani em Rajarajeshwari Nagar, Bangalore, Índia
O Hyderabad Biryani Hotel é um restaurante no bairro Rajarajeshwari Nagar, em Bangalore, especializado no estilo de biryani da região de Hyderabad no Telangana. O cardápio gira em torno de pratos de arroz preparados com carne marinada e especiarias inteiras típicas dessa cozinha.
O biryani chegou à Índia com as cortes mogóis e foi gradualmente adaptado em diferentes regiões ao longo dos séculos. A versão hyderabadi desenvolveu um caráter próprio sob os nizams, os soberanos que governaram a região a partir do século 18.
O biryani de Hyderabad é cozinhado pelo método dum, em que a panela é selada com massa para reter o vapor no interior. Isso confere ao arroz e à carne uma profundidade de sabor que o cozimento aberto não consegue produzir.
O restaurante fica em Rajarajeshwari Nagar, uma área residencial no sudoeste de Bangalore, acessível de ônibus ou auto-riquixá. Chegar na hora do almoço é uma boa escolha, pois o biryani é tradicionalmente um prato do meio-dia neste estilo de cozinha.
Ao contrário de muitos outros estilos regionais, o biryani hyderabadi é feito com carne crua disposta em camadas diretamente com o arroz antes do início do cozimento. Essa versão se chama kacchi biryani e exige um controle preciso do tempo para que a carne e o arroz terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
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