Tempura rice Kaneko-Hannosuke, Restaurante de tempura em Nihonbashi, Japão.
Tempura Rice Kaneko-Hannosuke é um pequeno restaurante com seis lugares de balcão onde você pode assistir chefs preparando ingredientes frescos do Mercado de Toyosu. Os arrozes são servidos com frutos do mar e vegetais cuidadosamente selecionados.
O restaurante se baseia em um livro de receitas chamado Enmacho que contém instruções para o molho característico, transmitido de geração em geração. O atual proprietário Shinya Kaneko herdou este conhecimento de sua família.
Os arrozes seguem tradições culinárias Edomae que são praticadas em Tóquio há muitas gerações. Este estilo de preparação reflete princípios transmitidos através de famílias e mostra como os ingredientes locais são valorizados.
O restaurante está localizado na área de Nihonbashi e os tempos de espera são geralmente bastante longos. Os visitantes devem planejar chegar com paciência e considerar uma visita durante períodos mais tranquilos.
O restaurante serve seus pratos em porcelana Arita da prefeitura de Saga, uma escolha notável para um local modesto. A combinação de enguia, camarão, lula e ovo frito mostra atenção aos detalhes artesanais.
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