Pizzeria da Franco, Pizzaria tradicional em Sorrento, Itália
A Pizzeria da Franco é uma pizzaria em Sorrento que cozinha as suas pizzas num forno a lenha seguindo o método napolitano. O espaço tem um interior simples com um balcão aberto de onde o forno é visível a partir da sala de jantar.
O restaurante foi fundado há cerca de 70 anos e tem feito parte da gastronomia de Sorrento desde então. A família que o gere manteve os mesmos métodos ao longo das gerações sem alterar a abordagem básica à massa ou ao forno.
A pizzaria usa tomates San Marzano e mozzarella Fior di Latte, ambos provenientes da região. Os clientes sentados perto do balcão podem ver o pizzaiolo esticar a massa e preparar cada pizza à mão antes de ela entrar no forno.
A pizzaria fica perto da Piazza Tasso, sendo fácil de chegar a pé a partir do centro da cidade. É possível entrar sem reserva, mas as noites na época alta costumam encher, por isso chegar mais cedo ou ligar com antecedência pode ajudar.
O fogo a lenha aquece o forno a mais de 400 graus Celsius, o que significa que cada pizza assa em menos de 2 minutos. Esse curto tempo no calor é o que dá à massa a sua borda macia e ligeiramente fofa que os fornos modernos não conseguem reproduzir.
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