Restaurant du Vieux Pont, Restaurante estrelado Michelin em Belcastel, França.
O restaurant du Vieux Pont ocupa duas casas adjacentes conectadas por uma ponte de pedra do século 15, posicionada ao longo das margens do rio Aveyron. Os espaços de jantar integram ambos os prédios com vistas para o rio e oferecem seleções à la carte e menus multi-pratos.
O espaço originou-se como residência privada da família Fagegaltier e depois evoluiu para um estabelecimento de refeições. A herança culinária da mãe estabeleceu o alicerce para o que se tornou uma cozinha reconhecida pelo Michelin.
O restaurante celebra as tradições culinárias de Aveyron usando carneiro local, carne Aubrac e porco negro de Bigorre preparados com métodos culinários franceses tradicionais. Os comensais vivenciam como ingredientes regionais moldam o caráter de cada prato.
O restaurante abre para almoço de quinta a domingo, com serviço de jantar apenas em noites selecionadas. Recomenda-se fazer reservas, particularmente nos fins de semana, para garantir uma mesa em uma das salas históricas.
As irmãs Nicole e Michele Fagegaltier obtêm ervas de seu próprio jardim e ingredientes do mercado de Rodez. Essa abordagem prática de reunir elementos frescos molda o ritmo do trabalho diário da cozinha.
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