Sud, Pizzaria em Riva del Garda, Itália.
O Sud é uma pizzaria no centro de Riva del Garda, especializada em pizzas ao estilo napolitano assadas em forno a lenha. A massa é preparada com uma mistura de farinhas, incluindo uma parte de farinha de trigo, para obter uma textura específica na crosta final.
A tradição da pizza napolitana que o Sud segue nasceu em Nápoles no século XVIII e foi-se espalhando gradualmente por toda a Itália. Os métodos de preparação manual da massa e de cozimento a alta temperatura em fornos a lenha têm sido mantidos vivos em cozinhas como esta.
O Sud serve pizzas no estilo napolitano, com uma massa que descansa por muito tempo antes de ser assada, dando à base uma textura macia e levemente chamuscada. Os ingredientes vêm de diferentes regiões de Itália, mostrando como a cozinha italiana varia de uma região para outra.
O restaurante abre ao fim da tarde e reservar com antecedência é recomendável, especialmente no verão e aos fins de semana, quando as mesas se preenchem rapidamente. Chegar cedo à noite aumenta as hipóteses de conseguir lugar sem espera.
A massa aqui usa uma proporção específica de farinhas, das quais apenas uma parte é farinha de trigo, uma escolha deliberada que a distingue da maioria das pizzarias napolitanas que usam um único tipo. Esta mistura dá à crosta uma textura que massas feitas apenas com trigo não produzem.
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