Pastificio Defilippis, Oficina histórica de massas e restaurante na Via Lagrange, Turim, Itália
Pastificio Defilippis é um laboratório de pasta e restaurante na Via Lagrange onde massa fresca de ovo é feita diariamente usando técnicas tradicionais e ingredientes de qualidade. O espaço combina produção e área de refeições, permitindo aos visitantes observar o processo e comer o resultado imediatamente.
Foi fundada em 1872 por Domenico Toso, antigo chef da Casa Real de Saboia, que trouxe conhecimento culinário real para a fabricação tradicional de pasta. A família Damilano posteriormente assumiu o laboratório e o expandiu em uma delicatesen combinada e restaurante, mantendo vivos os métodos de produção originais.
O ravioli da Grande Tradição é recheado com três carnes regionais: carne bovina, coelho e porco, seguindo as tradições culinárias do Piemonte. Esta combinação mostra como os ingredientes locais e os métodos moldam o que as pessoas comem em cada mesa.
O local abre em horários diferentes dependendo do dia da semana, com horas mais curtas nos fins de semana e domingos. Ajuda verificar o horário com antecedência se você estiver planejando visitar em um dia específico.
O fundador Domenico Toso foi uma vez chef da família real antes de se tornar um fabricante de pasta. Sua experiência na culinária da corte ajudou a moldar a qualidade e as técnicas de produção desde o início.
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