Le Gratin dauphinois, Prato de batatas da região de Dauphiné, França
Le Gratin dauphinois é um prato de batatas em camadas da região de Dauphiné na França, feito com batatas cortadas finamente, creme e alho. O prato assa no forno até o topo ficar dourado e o amido das batatas se misturar com o creme criando uma textura cremosa.
O prato surgiu no século 18, quando as famílias francesas começaram a usar fornos para cozinhar e combinaram batatas locais com produtos lácteos regionais. Esse emparelhamento se tornou possível porque a região de Dauphiné produzia batatas e creme.
Este prato representa o modo de comer diário no Dauphiné, onde as famílias se reúnem à mesa e passam receitas de geração para geração. Cada casa o prepara de forma ligeiramente diferente conforme os ingredientes disponíveis.
O prato funciona melhor com batatas firmes que são fatiadas e assadas lentamente no forno até o líquido reduzir. É importante não lavar as batatas antecipadamente, pois o amido natural ajuda a criar a consistência cremosa.
Este gratin se destaca de outros pratos de batata porque não contém ovos nem queijo e depende inteiramente do amido natural das batatas não lavadas. Esta técnica cria um resultado cremoso particular que só se desenvolve quando as batatas cruas liberam seu amido no creme.
A comunidade de viajantes curiosos
AroundUs reúne milhares de lugares selecionados, dicas locais e joias escondidas, enriquecidos diariamente por mais de 60,000 colaboradores em todo o mundo.
