Gyukatsu Motomura, Restaurante de costeletas de carne bovina em Ikebukuro, Japão
O Gyukatsu Motomura é um restaurante em Ikebukuro, Tóquio, especializado em gyukatsu, uma costeleta de bovino levemente panada e frita brevemente para que o exterior fique crocante e o interior permaneça mal passado. Cada comensal recebe uma pedra quente individual na mesa para terminar de cozinhar a carne ao ponto desejado.
O Gyukatsu Motomura abriu em Tóquio numa época em que a carne de bovino panada raramente aparecia nas ementas e as costeletas de porco dominavam a cena gastronómica. O restaurante ajudou a dar a conhecer o gyukatsu a um público mais alargado e foi conquistando uma clientela fiel em torno deste estilo de cozinha.
O gyukatsu, ou costeleta de bovino panada, é muito menos comum no Japão do que a versão de porco, o que o torna um prato considerado especial. Em cada mesa há uma pedra quente onde cada comensal pode terminar de cozinhar a carne ao seu gosto.
O restaurante fica a poucos minutos a pé da estação de Ikebukuro e é fácil de encontrar a partir das saídas principais. Costuma ter filas nas horas de maior movimento ao almoço e jantar, por isso chegar cedo ou entre as refeições pode evitar uma longa espera.
A carne chega da cozinha com o centro quase completamente cru, o que seria incomum na maioria dos restaurantes mas aqui é totalmente intencional. A pedra quente na mesa não é um acessório decorativo mas o verdadeiro último passo do processo de confeção.
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