Din Tai Fung, Restaurante taiwanês em Fuqiu Village, Taiwan.
Din Tai Fung é um restaurante taiwanês em Fuqiu Village, conhecido pelos seus xiaolongbao artesanais, pequenos dumplings recheados com caldo quente e carne de porco temperada. O menu inclui também pratos de massa e acompanhamentos, mas os dumplings continuam a ser o prato central.
O negócio abriu em 1958 como loja de azeite de cozinha e transformou-se em restaurante nos anos 70. Ao longo das décadas seguintes, a preparação dos xiaolongbao foi sendo aperfeiçoada até se tornar o elemento central do local.
Os cozinheiros trabalham atrás de uma parede de vidro, por isso os clientes podem ver cada dumpling ser dobrado à mão antes de chegar à mesa. Esta cozinha aberta faz parte da experiência e explica por que tantos visitantes esperam pacientemente na fila.
As filas à porta são frequentes, especialmente aos fins de semana e à hora do almoço, pelo que chegar cedo é a melhor opção. A entrada é acessível a cadeiras de rodas e os cartões de crédito são aceites.
Cada dumpling é dobrado com exatamente 18 pregas, um padrão verificado em cada peça antes de sair da cozinha. A massa e o recheio são também pesados separadamente para garantir que cada porção seja igual.
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