Cilindro, Restaurante peruano no bairro Salamanca, Madri, Espanha.
Cilindro é um restaurante peruano no bairro de Salamanca em Madri que se especializa em ceviches, incluindo variedades verdes feitas com huacatay e manga. O menu oferece pratos clássicos sul-americanos que mostram a diversidade das tradições culinárias regionais.
O restaurante cresceu a partir do sucesso do Ronda 14, um empreendimento anterior dos fundadores Mario e Conchi que introduziram a culinária de fusão peruviana-asturiana em Madri. Essa mistura de duas tradições culinárias continua moldando a abordagem do restaurante hoje.
O nome faz referência a um instrumento tradicional peruano usado para fumar e brasear, refletindo as técnicas culinárias que definem a gastronomia sul-americana.
O restaurante está convenientemente situado no coração de Salamanca, cercado por fácil acesso a outras lojas e opções de transporte no bairro. Planejar com antecedência é útil, pois o serviço funciona em dois turnos separados por uma pausa considerável à tarde.
O menu inclui gyoza recheada de anticucho, um tradicional street food peruano, acompanhada de ají limo e cilantro fresco. Esta combinação inesperada mostra como os elementos asiáticos e sul-americanos se encontram criativamente na cozinha.
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