La Tradizione, Açougue e restaurante em Sammichele di Bari, Itália.
La Tradizione é um talho e braseria em Sammichele di Bari, na Puglia, onde carnes das regiões de Murgia e Lucana são expostas ao longo de um longo balcão. Os cortes escolhidos são depois grelhados no local num forno a lenha colocado no centro do espaço.
O negócio abriu em 1988 como um simples talho ao serviço da comunidade local. Em 2006, os filhos do fundador transformaram-no num restaurante focado em carnes grelhadas.
A zampina di Sammichele é uma salsicha fresca feita com uma mistura de carnes, profundamente ligada à identidade desta aldeia. É um dos pratos que os locais mencionam quando se pergunta o que torna a sua cidade especial.
O espaço está aberto de segunda a sábado à noite e aceita reservas. É aconselhável ligar com antecedência, especialmente no final da semana, quando as mesas se esgotam rapidamente.
Os clientes escolhem os seus cortes diretamente no balcão antes de serem cozinhados sobre as brasas, o que significa que cada refeição começa no balcão e não à mesa. Esta forma de comer, em que o talhante e o cozinheiro são a mesma pessoa, desapareceu em grande parte do resto de Itália.
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