Calhoun’s on the River, Restaurante americano de churrasco na Neyland Drive, Knoxville, Estados Unidos
Calhoun's on the River é um restaurante americano de barbecue em Knoxville, localizado diretamente na margem do rio Tennessee dentro de um celeiro reconvertido em dois andares. O edifício tem salas interiores e uma varanda exterior voltada para a água.
O restaurante foi fundado como parte da família de restaurantes Copper Cellar, um grupo sediado em Knoxville que opera na região desde os anos 70. Com o tempo, este local à beira do rio tornou-se um dos endereços de barbecue mais conhecidos do leste do Tennessee.
A defumação com madeira de hickory é a base do churrasco do Tennessee, e este restaurante a trata como um ofício diário. O cheiro da fumaça de madeira chega antes mesmo de sentar à mesa, o que define o tom da refeição.
As mesas no terraço exterior oferecem a melhor vista para o rio, mas enchem-se rapidamente nas noites quentes. Há estacionamento no local, por isso chegar de carro é a opção mais simples.
Todos os molhos de barbecue servidos aqui são feitos do zero na cozinha todos os dias, sem versões compradas. A madeira de hickory usada para defumar é selecionada à mão, pois esse tipo de madeira dá à carne um sabor mais intenso e terroso do que outras madeiras de defumação.
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