Franco Manca, Pizzaria italiana em Camden, Inglaterra
Franco Manca e uma pizzeria italiana em Camden que faz suas pizzas com bases de massa madre feitas a mao e preparadas frescas diariamente atraves de um processo de fermentacao de 24 horas. A cozinha se abastece de ingredientes de pequenos produtores em todo o Reino Unido e Italia para manter sua abordagem tradicional.
O restaurante comecou em 2008 quando Giuseppe Mascoli e Bridget Hugo renomearam e assumiram Franco's, uma pizzeria que operava anteriormente no Brixton Market. Essa aquisicao marcou o inicio de sua operacao atual e eventual expansao para sua localizacao em Camden.
O estabelecimento mantém os métodos tradicionais napolitanos de fazer pizza enquanto obtém ingredientes de pequenos produtores locais no Reino Unido e na Itália.
O restaurante abre a partir do meio-dia e funciona ate as 22 horas de domingo a quarta-feira, com horarios mais tardios ate as 23 horas de quinta a sabado, aceitando tanto reservas quanto clientes que chegam sem reserva. Os horarios de pico podem ficar cheios rapidamente, portanto e recomendavel chegar cedo ou reservar com antecedencia se voce quiser evitar esperar.
O iniciador de massa madre remonta ao seculo 18 e continua sendo usado hoje, dando aos pizzas seu sabor e textura caracteristicos. Esse ecosistema microbiano centenario influencia cada pizza que sai da cozinha.
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