犇 鐵板燒 安和本館, Restaurante teppanyaki em Dun'an Village, Taiwan
犇 鐵板燒 安和本館 é um restaurante de teppanyaki em Dun'an Village, Taipei, onde os cozinheiros preparam os ingredientes em chapas de ferro aquecidas numa cozinha aberta diretamente à frente dos comensais. Os lugares são dispostos em balcão, para que cada comensal tenha uma visão direta e sem obstáculos do cozinhado do início ao fim da refeição.
O restaurante abriu em 1991 e estabeleceu desde cedo laços duradouros com produtores de carne bovina no Japão. Essas ligações iniciais moldaram a forma como a cozinha seleciona os seus ingredientes principais até hoje.
Os cozinheiros combinam técnicas culinárias francesas com a tradição japonesa do teppanyaki, preparando cada prato diretamente à frente dos comensais em chapas de ferro aquecidas. A disposição em balcão permite acompanhar cada etapa do preparo sem perder nenhum detalhe.
O restaurante fica a poucos minutos a pé da estação de metro Xinyi Anhe e é fácil de chegar a pé. Os lugares no balcão são limitados, por isso é muito aconselhável reservar com antecedência, especialmente às noites e fins de semana.
Cada corte de carne bovina descansa em câmara fria durante cerca de 18 dias antes de chegar à chapa, um passo que a maioria dos comensais desconhece. Este processo de maturação altera a textura da carne de uma forma que se torna percetível durante o cozinhado e a degustação.
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